東坡肉、龍井蝦仁、叫花童雞、宋嫂魚(yú)羹……人文薈萃的杭州不僅風(fēng)景秀美,更有許多特色美食佳肴。日前,杭州國(guó)際城市學(xué)研究中心浙江省城市治理研究中心(下稱(chēng)“城研中心”)舉行杭幫菜文化研討會(huì),探討發(fā)掘杭幫菜的文化內(nèi)涵,傳播杭州經(jīng)典名菜、弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化。
研討會(huì)上,杭州城市學(xué)研究理事會(huì)副理事長(zhǎng)馬時(shí)雍指出:“名優(yōu)特產(chǎn)品的批量生產(chǎn)已經(jīng)成為趨勢(shì),杭幫菜要擴(kuò)大市場(chǎng)就要從研發(fā)、生產(chǎn)、包裝等環(huán)節(jié)進(jìn)行創(chuàng)新,更要以超前觀念來(lái)整體看待。”文史專(zhuān)家王其煌認(rèn)為:“要站在大杭州的角度,用現(xiàn)代人的眼光來(lái)對(duì)杭幫菜進(jìn)行研究。”……食無(wú)垠,味無(wú)界,傳承延續(xù),創(chuàng)新不止。專(zhuān)家們認(rèn)為,在融合借鑒豫菜、淮揚(yáng)菜、徽菜、紹興菜等基礎(chǔ)上,一代代美食締造者在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)不斷創(chuàng)新,才使得杭幫菜一次又一次呈現(xiàn)輝煌;杭幫菜的“味與道”創(chuàng)新融合、互生共長(zhǎng),向世界展示一個(gè)有形可感、特色鮮明、獨(dú)具韻味的杭州。
事實(shí)上,2019年起,城研中心就啟動(dòng)了相關(guān)研究,系統(tǒng)發(fā)掘杭州美食歷史資源,編纂出版體系完善、內(nèi)容全面的《杭幫菜文獻(xiàn)集成》,力求其成為中國(guó)地方菜系研究中規(guī)模最大、內(nèi)容最豐富、收錄文獻(xiàn)最多樣的傳世之作,填補(bǔ)我國(guó)飲食文化研究空白。據(jù)悉,《杭幫菜文獻(xiàn)集成》計(jì)劃首期編纂八輯,其中首輯預(yù)計(jì)于今年10月面世。(記者 鄭暉)
關(guān)鍵詞: 杭州城研中心 杭幫菜文獻(xiàn)集成 杭幫菜文獻(xiàn)集成 編纂八輯
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