北京市朝陽區(qū)一家超市內(nèi)，買菜的人們正在挑選菜品，當超市推出白菜9毛9一斤的活動時，現(xiàn)場的人們立馬將超市工作人員圍成一圈，爭先搶購。因為相對于兩塊多一斤的行情價，9毛9算得上是直正的“白菜價”了。而在以前，白菜也就只賣幾毛錢一斤。

這只是蔬菜價格上漲的冰山一角。據(jù)北京市商務局日前公布的數(shù)據(jù)，10月以來，蔬菜價格總體呈波動上行趨勢。10月1日～25日，北京蔬菜平均批發(fā)價月環(huán)比上漲39.8%;綜合零售價月環(huán)比上漲20.4%。部分葉類菜、鮮嫩蔬菜上漲幅度更大，有的超過50%甚至更多。

《中國經(jīng)營報》記者近日走訪北京市多個蔬菜交易市場及新發(fā)地批發(fā)市場，蔬菜仍然保持在高位，漲幅較大的是葉類菜，比如菠菜、香菜、茴香等。

根據(jù)一些蔬菜批發(fā)商的說法，菜價猛然上漲主要集中在最近一段時間，盡管價格高企，但批發(fā)商的收入并未因此而增加，因為進貨價及運費等也在上漲。隨著市場供需量的變化，菜價也在波動，有時還會出現(xiàn)虧損。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜市場分析預警團隊首席分析師張晶表示，這輪菜價上漲是北方持續(xù)降雨的異常天氣與多重因素疊加影響的結果，預計短期內(nèi)菜價居高不下的狀態(tài)難以扭轉。隨著冬季蔬菜11月上中旬上市量增加，價格也有望相應回落。

商務部表示，已積極開展保供穩(wěn)價工作，部署地方做好今冬明春生活必需品市場保供穩(wěn)價，適時投放政府儲備，及時解決可能出現(xiàn)的問題。

多種蔬菜短期內(nèi)成倍漲價

《中國經(jīng)營報》記者連續(xù)多日在北京多個大型連鎖超市及農(nóng)貿(mào)市場觀察到，蔬菜價格總體仍處于高位。在一家大型連鎖超市內(nèi)，空心菜9.98元一斤、小白菜7.99元一斤、螺絲椒6.99元一斤、菜心7.99元一斤、香芹8.99元一斤、韭菜5.99元一斤、蒜臺8.99元一斤。

距離這家超市大約1千米左右，即有一個大型農(nóng)貿(mào)市場。相對而言，這里的蔬菜價格比超市略低，一般每斤約低幾毛錢至1元錢。但同以往相比，這樣的價格仍然是當時的幾倍。

60多歲的市民蔡先生對這種漲幅感覺十分明顯：“最近這個菜老是漲老是漲，以前我花30塊錢買一袋子蔬菜，夠吃好幾天的，現(xiàn)在花30塊錢，只夠吃一兩天。”青年小伙張先生也說，他就在一個多星期前才買了荷蘭豆，當時13塊錢一斤，現(xiàn)在又變成了15塊。

盡管很多蔬菜價格高企，但不同市場的零售價相差甚大。比如近期市場引發(fā)討論的菠菜，記者走訪發(fā)現(xiàn)，其售價一般多在10～12元每斤，個別超市售價達到15元每斤，但也有超市售價7元每斤。

一位從事蔬菜配送的人士說，造成這種現(xiàn)象的原因很多，根據(jù)他的觀察，應該主要還是跟貨源相關。“比如拿貨地距離的遠近，蔬菜基地的菜品供應量，不同地方不同種植戶價格都有區(qū)別，簡單說就是拿的貴賣的也就貴。”

零售端價格上漲，批發(fā)環(huán)節(jié)的價格也在上漲。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部10月29日公布的數(shù)據(jù)，近一周全國286家產(chǎn)銷地批發(fā)市場19種蔬菜平均價格為5.54元/公斤，比上周上升13.5%，同比上升49.1%。監(jiān)測的19種蔬菜價格中，菜花、洋白菜、茄子、青椒和豆角的價格環(huán)比漲幅較大，幅度分別為28.6%、22.7%、20.0%、19.3%和19.3%。

在全國范圍內(nèi)，山東壽光、山西太原、河北樂亭等多地農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)測的信息顯示，葉類蔬菜價格上漲明顯，其中，被稱為“中國蔬菜之鄉(xiāng)”的山東壽光，10月24日的周價格指數(shù)顯示，當周壽光地利農(nóng)產(chǎn)品物流園蔬菜價格定基指數(shù)環(huán)比漲幅16.9%，同比漲幅56.3%。

在北京新發(fā)地蔬菜批發(fā)市場，近期的價格走勢圖顯示，進入10月份以后，蔬菜價格呈現(xiàn)連續(xù)上漲態(tài)勢，其中菠菜等綠葉菜漲勢迅猛。

在新發(fā)地從事菠菜批發(fā)的李女士告訴記者，菠菜價格漲幅明顯主要是從10月份開始的，批發(fā)價最高賣到六七元一斤，不過近期價格也在回落，維持在5元一斤左右。但同以往兩三元一斤的價格相比，仍然顯得相對較高。

價格并非在流通環(huán)節(jié)上漲

在市面上，價格上漲的主要是葉菜類蔬菜，一些保存期較長的蔬菜波動不大。在新發(fā)地從事蒜臺批發(fā)30多年的老陳告訴記者，目前蒜臺的批發(fā)價多維持在每斤3到3.5元之間，近期并未出現(xiàn)大幅上漲。

他說，像蒜臺、山藥之類的農(nóng)產(chǎn)品，每年收割之后，即會被放入冷庫長期存放，各個蔬菜供應基地都有專門的冷庫租賃服務。只要備貨充足，隨時能夠供應市場，短期價格大幅波動的情況就不會出現(xiàn)。

相較于其他商品，蔬菜的供應鏈條并不復雜。蔬菜從地里到市民的餐桌，一般只需要兩到三個環(huán)節(jié)，個別情況甚至只需要一個環(huán)節(jié)。

以新發(fā)地為例，這里的批發(fā)商會從各地的蔬菜基地進貨，包括內(nèi)蒙古、吉林、山東、河南、河北以及北京周邊等地。李師傅從事茄子批發(fā)已經(jīng)10多年，他說，進貨的地點并不固定，主要由季節(jié)決定。“比如這段時間可能在山東進貨，等到收完了，然后又到其他地方進貨。”

李師傅說，批發(fā)商一般都會直接從種植戶手中購買蔬菜，不過他們并不需要直接同種植戶接觸，而是由一些“代收”負責。這些“代收”并不是中間商，而是一群對當?shù)厥卟诵星楸容^了解的人，“他們知道哪家菜多，誰家菜好，然后按每斤幾分錢給他們信息費”。

蔬菜進入批發(fā)地之后，一些蔬菜配送商再從這里拿貨，送到各大超市、餐廳。從事蔬菜配送的孫先生介紹，他們都有固定的合作超市和餐廳，對方每天會發(fā)送訂單，注明所需菜品及數(shù)量，他們再根據(jù)訂單前往批發(fā)市場購買。“一般情況下，這中間每斤也就加價一兩元”。

而一些較大的超市或餐廳，則有自己的采購團隊，他們可省去中間的配送商，直接從各大批發(fā)市場采購。

除了從外地購進蔬菜，在北京地區(qū)也有很多本地蔬菜供應。朝陽區(qū)雙橋附近的一個農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)幾乎全是本地蔬菜。這里的很多商販，基本直接從周邊的種植戶進貨，個別攤販甚至完全是自產(chǎn)自銷。

對比市場內(nèi)的菜價，雖然比超市略低，但總體也屬于高價位運行。商販小胡說，他攤位上的10多種蔬菜都是自己家種植的，父母及家里其他人負責種植，他主要負責運輸和銷售。“雖然我們的運費沒有從遠地拉來貴，但今年雨水多，普遍產(chǎn)量低，蔬菜的價格也是隨行就市，因此價格也不會特別低。”

多種因素導致價格上漲

對于菜價上漲的原因，在新發(fā)地批發(fā)市場商戶們的口中，說得最多的就是“減產(chǎn)”。一位油菜批發(fā)商告訴記者，他的菜主要來自河南省滑縣。當?shù)亟涤瓿蔀?，蔬菜被浸泡，產(chǎn)量減少之后價格隨之上漲。“大家都買不到菜，你出1塊，我出1塊2，價格自然就上來了。”

山東壽光的種植戶趙先生告訴記者，他家種的蔬菜今年也在減產(chǎn)，對此前一段時間市場上的蔬菜短缺有明顯感受。按一般情況，他家種植的花菜再過大約一個星期才收割，但因為有人要，便提前收了上來。

張晶向《中國經(jīng)營報》記者表示，嚴重災害性天氣導致北方產(chǎn)區(qū)蔬菜減產(chǎn)“斷茬”，是菜價上漲的主要原因。

張晶介紹，今年9月下旬以來，遼寧、內(nèi)蒙古、山東、河北等北方蔬菜主產(chǎn)區(qū)大范圍長時間降雨，一些地區(qū)降雨量達到歷年同期的極值，秋季蔬菜受淹現(xiàn)象普遍，處于換茬期的黃瓜、菠菜等品種，舊茬植株受損被迫提前退市，新茬定植推遲，上市量驟減導致價格攀升。菜田受淹積水導致機械難以下地采收，有些地區(qū)甚至出動無人機搶收，蔬菜采收成本明顯上升。

“往年秋季露地菜是北方蔬菜市場供應主力，與后期冬季‘南菜北運’蔬菜和北方設施蔬菜銜接。”張晶說，由于北方秋季蔬菜受災導致茬口銜接不暢，部分品種跨區(qū)調(diào)運增多、運距拉長，蔬菜運輸成本上升。

據(jù)北京新發(fā)地批發(fā)市場相關人員反映，蔬菜經(jīng)銷商戶提早啟動南菜北運、西菜東進，先是到甘肅、寧夏、陜西收購菜花、西蘭花，再到云南收購團生菜、小油菜、油麥菜，使得當?shù)氐倪@些蔬菜也供不應求、價格聯(lián)動上漲。

張晶還提到，今年以來受上游煤炭、原油等原材料及能源價格大幅上漲推動，化肥、汽柴油價格持續(xù)上漲，9月份我國主要化肥品種價格同比漲幅均超過50%，汽油、柴油價格同比漲幅超過20%，對蔬菜價格上漲也有一定影響。

貨車司機李師傅也說，相比而言，這些運費一直偏低，油價上漲之后運費也不得不漲。他開一輛小型箱式貨車，主要跑短途運輸。比如他此前從內(nèi)蒙古運菜至北京，運費1300元，近來價格也上漲到1500元。

菜價上漲產(chǎn)生多重影響

蔬菜價格持續(xù)上漲，并沒有多少人因此受益。作為知名蔬菜供應基地的壽光，當?shù)胤N植戶也稱并未因菜價上漲而獲利太多。壽光一家蔬菜種植企業(yè)的負責人告訴記者，他家主要種植茄果類蔬菜，向各大電商平臺供貨。

該負責人介紹，由于有相對固定的合作伙伴，因此蔬菜基本不愁銷路。地里此前也曾受災，收成有所減少，直到近期才慢慢有所回升。盡管最近蔬菜價格不錯，但算上各種成本，以及減產(chǎn)帶來的影響，總體上看收入并沒有增加多少，“只能算還不錯”。

而在新發(fā)地，則有蔬菜批發(fā)商稱因菜價波動而虧損。一位菠菜批發(fā)商說，他是從東北進貨，進貨價為每斤5元，最近幾天，新發(fā)地的菠菜批發(fā)價多為每斤5到5.5元，甚至有個別批發(fā)商出貨價低至4.5元，而他也只能跟隨市場行情。盡管如此，他拉的一車菠菜賣了3天仍沒賣完。

在流通環(huán)節(jié)，價格還能隨著市場行情而水漲船高，而最終壓力則傳到消費端。上文提及的市民蔡先生就稱，菜價大幅上漲之后，他現(xiàn)在買菜就得“看著點買了”，只會選擇一些確實有必要又想吃的菜品，一些可有可無的蔬菜暫時并不考慮。

某大型連鎖超市的工作人員說，從整體銷量上看，暫時還不能得出“菜價上漲導致銷量減少”的結論，不過從超市的角度出發(fā)，也必然會考慮價格上漲所產(chǎn)生的影響，在蔬菜供應方面需要更加精準細致，既要保證供應充足也要避免過于積壓。

記者同時留意到，隨著菜價的上漲，一些超市也在悄然變換銷售方式，似乎以此削減消費者對價格上漲的敏感。比如在某超市，此前按斤賣的香菜、茴香等蔬菜，最近變成了按把賣，每把一般六七兩，單價自然也顯得相對較低。

高企的菜價，也為食品行業(yè)的生產(chǎn)帶來一些變化。比如一些醬菜廠，此前制作腌菜時主要用黃瓜頭，最近轉而腌制雪里紅。新發(fā)地一位雪里紅批發(fā)商告訴記者，他當天拉著一車雪里紅剛到批發(fā)市場，就有醬菜廠的采購整車買下。

菜價的持續(xù)上漲，也提升了一些餐飲企業(yè)的成本。《中國經(jīng)營報》記者日前隨機詢問了多家中餐及火鍋店，回應目前確實感受到了菜價上漲的壓力，不過并沒有因為菜價上漲而提高餐廳菜品的價格。

一家中餐廳的店長說，店內(nèi)各個菜品的價格是此前就定好的，難以隨著蔬菜價格的波動而更改。對于餐廳來說，客人點菜主要是各類葷菜，素菜只占一小部分，如果生意火爆，基本能夠抵消菜價上漲的影響。因此，短期內(nèi)蔬菜價格上漲帶來的壓力，只能靠餐廳自行消化。

國家出手保障蔬菜供應穩(wěn)定

對于未來蔬菜價格走勢，張晶判斷，今年秋季部分蔬菜供給偏緊已成定局，北方大棚蔬菜定植時間有所推遲，上市期也會較常年偏晚一些，預計短期內(nèi)菜價居高不下的狀態(tài)難以扭轉?？紤]到今年菜價普遍偏高，種植戶擴種意向較強，目前全國在田蔬菜面積1億畝左右、同比持平略增，今冬明春蔬菜供應總量有保障。隨著冬季蔬菜11月上中旬上市量增加，蔬菜供應偏緊的局面會得到一定程度的緩解，價格也有望相應回落。

國家統(tǒng)計局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年前三季度，全國居民消費價格(CPI)同比上漲0.6%，漲幅比上半年擴大0.1個百分點。其中，9月份全國居民消費價格同比上漲0.7%，漲幅比上月回落0.1個百分點。鮮菜價格上漲1.3%。

近期蔬菜價格上漲是否影響第四季度CPI，專家對此看法不一。有專家認為，食品價格占CPI權重較大，預計四季度CPI漲幅將低位回升;也有專家表示，在CPI構成分類及相應權重數(shù)據(jù)中，蔬菜的權重較低，肉類的權重較高，不會影響后期CPI走勢。

商務部10月28日表示，積極開展保供穩(wěn)價工作，每日跟蹤蔬菜、肉類、糧油等生活必需品市場運行情況，密切關注全國及疫情散發(fā)地區(qū)的市場供求、價格變化，在強化監(jiān)測預警基礎上，部署地方做好今冬明春生活必需品市場保供穩(wěn)價，適時投放政府儲備，督促商貿(mào)流通企業(yè)加強產(chǎn)銷銜接，增加重點時段備貨數(shù)量，及時解決可能出現(xiàn)的問題。

在北京市層面，北京市商務局也表示，將同時實施多種保障措施。包括引導企業(yè)加大供給，確保供應穩(wěn)定;研究制定主要農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場減免進場交易費方案，直接降低經(jīng)營商戶和運輸司機的進場交易成本;公安部門增加進京檢查站工作警力，提升進京通行效率;加強市場監(jiān)測，恢復疫情期間保供穩(wěn)價工作機制;落實各區(qū)保供穩(wěn)價管理責任，相關部門將定期向各區(qū)主要領導通報生活必需品零售價格變動情況;物資和保供穩(wěn)價組每日溝通及時報告信息，每日研判及時發(fā)現(xiàn)問題，每日會商及時研究解決措施。

(本報記者 倪兆中 北京報道)