昨日，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)夏季防控指南，其中特別提出“不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染”。

這條防疫建議一出現(xiàn)，迅速引發(fā)了廣泛的討論：生肉不能用水龍頭直接沖，那要怎么洗?有這個(gè)必要嗎?

很多人在烹調(diào)肉菜時(shí)，都習(xí)慣先把生肉用水沖洗一遍，可這個(gè)看似“衛(wèi)生”的習(xí)慣，卻有著不小的健康隱患。

肉類(lèi)直接用水沖洗，并不會(huì)殺死上面的微生物。相反，清洗時(shí)四處飛濺的水花還可能污染水槽、案板、菜刀等物件，細(xì)菌再通過(guò)它們進(jìn)行傳播，如果正好沾染到可生吃的蔬菜、水果，就可能進(jìn)入人體，對(duì)健康造成威脅。

早在2014年，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局就曾通過(guò)宣傳海報(bào)直接告訴公眾最好不要用水沖洗生肉，美國(guó)農(nóng)業(yè)部等權(quán)威機(jī)構(gòu)也曾發(fā)出過(guò)類(lèi)似建議。

其實(shí)，我們現(xiàn)在超市買(mǎi)到的生肉，基本都經(jīng)過(guò)工廠正規(guī)的屠宰加工處理，其中包括了放血和清洗等一系列步驟，所以買(mǎi)回家后沒(méi)有必要再進(jìn)行清洗。即便存在微生物、致病菌，經(jīng)過(guò)高溫加熱后也被殺滅了。

不過(guò)，生肉如果完全不洗，直接做熟了吃，很多人總還是覺(jué)得不太干凈，難以逾越心理上的坎兒。那生肉到底應(yīng)該怎么洗才比較安全呢?

1、盛放在固定容器中

清洗豬、牛、羊、雞、鴨等生肉時(shí)，最好將其放在一個(gè)固定的容器里。比如找一個(gè)水盆專(zhuān)門(mén)用來(lái)洗肉，在里面盛適量水，再把肉放進(jìn)去浸泡清洗，這樣能有效阻止細(xì)菌的交叉污染。

2、水龍頭出水量調(diào)小

如果實(shí)在需要用到水龍頭流水沖洗，那一定要將出水量調(diào)得小一些，盡量避免水花濺落到別的食物以及案板、料理臺(tái)、菜刀等物件表面。

3、期間雙手切勿亂摸

在清洗生肉期間，手不要亂摸別的食物，更不要揉搓口眼鼻等部位。國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)夏季防控指南中也提到：“購(gòu)買(mǎi)、制作過(guò)程接觸生鮮食材時(shí)避免用手直接揉眼鼻。”

4、洗完后用肥皂洗手20秒

洗完肉一定要用流水及肥皂洗手至少20秒，以防肉類(lèi)中的致病菌、寄生蟲(chóng)等危險(xiǎn)因素隨著手轉(zhuǎn)移到其他食物中。

為了更加安全，大家在處理肉類(lèi)時(shí)還應(yīng)注意生熟分開(kāi)，案板、刀具和容器最好分兩套，避免生肉與直接入口的食物接觸。烹飪時(shí)一定要徹底燒熟。

雖然防控指南只特別強(qiáng)調(diào)了要特別注意肉制品的清洗方式，但豆苗子發(fā)現(xiàn)，很多朋友清洗蔬果時(shí)也存在著不小的問(wèn)題。像苦瓜、花菜、蘑菇等蔬菜，如果只用水簡(jiǎn)單地沖一下，甚至連表皮的雜質(zhì)都清洗不干凈。

為減少病從口入的機(jī)會(huì)，大家除了要掌握生肉的正確清洗方式之外，學(xué)會(huì)各類(lèi)蔬果的清洗方法同樣很重要。

1、根莖類(lèi)、瓜類(lèi)蔬菜

黃瓜、苦瓜等由于其表面凹凸不平，縫隙較多，清洗較難，可以先用淡鹽水浸泡3分鐘左右，再用刷子輕輕刷洗，最后用清水沖洗即可。

胡蘿卜、土豆等根莖類(lèi)蔬菜，建議去皮更安全。需要注意的是，去皮前要先清洗，不然很容易將外皮的有害物質(zhì)帶到食用部分。

2、包葉菜類(lèi)蔬菜

噴灑農(nóng)藥時(shí)，在重力作用下，農(nóng)藥會(huì)順著菜葉和菜稈流下，聚集在菜幫、菜蒂部位。

因此，在清洗包葉菜類(lèi)蔬菜前，可以先把外圍葉片摘掉，菜根切除，內(nèi)部菜葉用水浸泡5分鐘左右，然后用流水逐片沖洗。

3、花球類(lèi)

花菜、西蘭花表面看似干凈，很多人都只是在清水中沖沖就好，但其花穗較多，葉瓣里很容易藏農(nóng)藥和菜蟲(chóng)，簡(jiǎn)單的水沖未必能真的沖干凈。

建議先用刷子輕刷表面，再分成小塊放入淡鹽水中浸泡5分鐘，最后用流動(dòng)水清洗。最好在烹調(diào)之前放入加鹽的沸水中焯一下，色澤更亮，也更安全放心。

4、菇類(lèi)

很多人覺(jué)得蘑菇只要把表面的泥沙沖一下就可以了，其實(shí)這樣會(huì)讓蘑菇越洗越臟!

建議清洗前要先去掉底部的硬蒂，再放入鹽水中浸泡一會(huì)，然后用手順著同一方向攪拌，使縫隙間的雜質(zhì)自動(dòng)掉落。

5、有蒂的水果

有蒂的水果如草莓、楊梅等，清洗時(shí)不用先把蒂摘掉，也不宜使勁搓揉，以免破壞果肉。