粗糧，是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高梁、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如紅豆、赤豆、綠豆等。粗糧富含粗纖維，脂肪低，維生素豐富，適當(dāng)攝入粗糧有益于健康。與細(xì)糧相比，粗糧的維生素B1和膳食纖維含量更加豐富，維生素B1具有促消化、增食欲、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的作用，膳食纖維能夠吸收大量水分，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利于排便，并能吸附腸腔內(nèi)的某些有害物質(zhì)，排出體外。

　　由于人們對(duì)粗糧健康效應(yīng)的認(rèn)知逐漸加深，曾經(jīng)淡出人們眼中的粗糧又慢慢的走進(jìn)了人們的視野，越來(lái)越多的人開始堅(jiān)持吃粗糧，尤其是一些年輕人，把吃粗糧視為一種新“食尚”。但是，再好的食物，也要食之得法才能事半功倍。很多人覺(jué)得吃粗糧好處多，就完全用粗糧替代細(xì)糧，結(jié)果出現(xiàn)腹脹、不消化等癥狀、甚至導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生。那么吃粗糧應(yīng)注意哪些方面呢？

　　食之有度

　　中國(guó)居民膳食指南推薦，每人每日粗糧及全谷類制品攝入50～100克為宜。

　　循序漸進(jìn)

　　食用粗糧應(yīng)循序漸進(jìn)，尤其是平常吃慣了白米白面等細(xì)糧的人，在剛開始吃粗糧時(shí)要少量而且要加工軟一點(diǎn)，給腸道一段適應(yīng)期，然后慢慢加到合適的量。要做到粗細(xì)搭配，一餐的主食中，粗糧占1/3左右即可，最多不要超過(guò)一半。同時(shí)要注意補(bǔ)充水分，因?yàn)榇旨Z中的膳食纖維需要水分來(lái)保障正常消化。

　　品種多樣

　　每種粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有偏重，一成不變的吃法既容易造成胃口疲勞，又容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。建議粗糧品種多樣化，經(jīng)常換著吃，比如今天吃玉米，明天換蕎麥，后天改成燕麥等。

　　注意烹調(diào)方法

　　中國(guó)人對(duì)飲食講究“色、香、味”俱全，為了改善粗糧粗陋的色相和粗糙的口感，有人精雕細(xì)琢，在粗糧中加入糖、奶油等，做出來(lái)的食物就會(huì)細(xì)膩，既好看又好吃。殊不知，這些添加的東西會(huì)把粗糧的優(yōu)點(diǎn)給平均掉。還有人用油炸的方式做粗糧點(diǎn)心就更不可取了，不僅增加了脂肪，還會(huì)破壞粗糧中原有的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。吃粗糧的最佳烹飪方法是蒸著吃。各種粗糧和大米混合搭配蒸著吃最好，操作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)均衡，也不失“色、香、味”。